香港的日本料理店最多元化了，規模有大有小，路線有傳統有新派，各有捧場客。我比較喜歡小店，老板就是大廚，最注重用料新鮮，還會不時玩創作，為客人帶來新意。以往我的Best Kept Secret是銅鑼灣的澤壽司。早前結業了，失落了好一陣子，最近得悉它的舊班底在中環自立門戶，雖然人事幾番新，但小店風格不變。它，叫小澤。

　　每天產地直送的九州甜蝦切碎后加入蟹子拌勻，抹上少許柚子皮，

　　鮮甜中透出清香。加上波子外形，一口一件，好滋味。

　　海產每天直送

　　小澤日本料理位于嘉咸街，熟客聽店名就知，它是澤壽司的「延續」；只是新店由舊店的壽司師傅和經理合資開設。這里與「澤」一樣，主打高級刺身和壽司，不少熟客仔都來捧場。老板劉小姐說，店中大部分食材都是每天由北海道和九州直送到港，于凌晨12點落柯打，下午6點便會送到，剛好是晚市時間，即處理即奉客，客人吃到的，都是日本漁民當天捕捉的「即日鮮」，新鮮到極；款式天天不同，但統統都是最當時得令的。想知當天有甚么時令靚貨，坐在壽司吧問問梁師傅吧！采訪當天，就有時值肥美的秋刀魚、少見的新鮮吞拿魚腩、帶子、赤貝和粒貝等。

　　獨家創作壽司

　　很多壽司師傅都懂得入靚貨，卻很少像梁師傅般愛創作。他曾在尖沙咀著名的西村日本料理工作，是名廚西村先生的徒弟。他說，跟隨西村先生多年的最大得著，除了是對食材的執著，還學懂按照海鮮的特性，創作出自家風味的壽司。像店中最受歡迎的柚子壽司及唐辛子壽司，前者用甜蝦、蟹子加上柚子皮制成，以柚子清香凸顯鮮甜味；后者則用日本辣椒醬Momiji拌帶子粒炮制，微微帶辣，味道比一般帶子壽司豐富，只此一家，值得一試。

　　試食報告

　　環境氣氛：★★★（以５★為滿分）

　　好味指數：★★★★

　　必食推介：唐辛子壽司、柚子壽司、新鮮拖羅

　　人均消費：$450

　　查詢電話：2526 4828

柚子壽司 $35/件