香港鴨脷洲 風味海鮮美食攻略
鴨脷洲是仔對開的小島，有一橋連接，因租金便宜而吸引小店進駐；鴨脷洲大街素有食街之譽，最近更增添新成員，有水上人開設家庭式小館，以鮮魚熬煮海鮮湯鍋及炮制特色咸鮮魚，亦有大廚坐鎮的粵菜小店，以燃手小炒招徠客人。
1. 辣酒煮大蜆 $78
2. 咸鮮馬友 $88
一夜情咸鮮肉滑
鴨脷洲大街鄰近魚類批發市場，因利乘便，開有不少海鮮菜館，新開張的一品食棧是家庭式經營，老板鄭氏夫婦和大廚都是水上人，自小在香港仔住家艇長大。老板從事海鮮買賣三近十年，與魚販稔熟，每天從鴨脷洲街市買到黃花、青根、馬友等靚海鮮，便用來烹煮咸鮮魚。鄭太表示，咸鮮魚又名一夜情，是水上人捻手菜式，將鮮魚開邊清洗，浸鹽水風干一晚，下姜蔥蒸熟，肉質嫩滑，味道咸鮮，附近公屋有很多水上人居住，這道菜深受街坊歡迎。不少相熟客人更會到街市購買海鮮，交由大廚炮制。
負責掌勺的黃師傅是鄭太表弟，早年在珍寶海鮮坊當廚，后遠赴日本和加拿大中菜館工作，入廚三近十年，他認為烹調海鮮，最重要是來貨新鮮，其次是配搭自家風味的醬汁，例如冰鎮八爪魚宜配泰式青檸魚露，青檸的酸香能帶出其鮮味，令人食指大動。八爪魚選用本地貨色，吸盤較少沙粒積聚為佳，即代 表牠們生長于石縫中，肉質彈牙，較有嚼勁。
另一道辣酒煮大蜆，肥大肉厚的大蜆放在香辣湯中煮至開口，連湯帶肉品嘗，令人回味，是每枱客人必點的菜式。不少菜式用「魚仔」炮制，招牌的海鮮湯鍋便以紅衫仔、梳蘿魚熬成奶白色，湯水清甜，再加入蝦和花甲同煮，鮮味盡出，不可不試。
1. 辣酒煮大蜆 $78
大蜆新鮮肉厚，吸收辣汁后非常惹味。
2. 咸鮮馬友 $88
以新鮮馬友浸鹽水，風干后蒸煮，咸鮮肉嫩。
小炒皇
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